L’olio extravergine d’oliva è uno degli alimenti simbolo della dieta mediterranea, ma intorno al suo consumo ruotano molti dubbi e falsi miti, soprattutto in chi è attento alla linea. La dottoressa Maria Grazia Carbonelli, direttrice dell’Unità operativa di dietologia dell’Ospedale San Camillo Forlanini di Roma, spiega che sì, l’olio è molto calorico, ma se utilizzato correttamente può fare bene alla salute.
Quante calorie contiene e quanto usarne al giorno
L’olio è il nutriente più calorico in assoluto, con 9 calorie per grammo. Tuttavia, è anche ricco di acidi grassi salutari e antiossidanti naturali come la vitamina E. Il fabbisogno quotidiano ideale? 3-4 cucchiai al giorno, meglio se a crudo, distribuiti tra pranzo e cena. Per chi segue una dieta ipocalorica o ha problemi di peso, il consiglio è di ridurre la quantità a 2 cucchiai al giorno.
Il rischio maggiore: il consumo inconsapevole
Uno degli errori più comuni nelle diete è pensare di usare poco olio quando in realtà se ne consuma molto di più. Oltre a quello aggiunto direttamente ai piatti, spesso si dimentica l’olio usato in cottura, che incide pesantemente sul totale calorico. Una pietanza può raddoppiare le calorie se “affogata” nell’olio.
I consigli della dietologa per usarlo correttamente
- Evita di misurare a occhio: usa un cucchiaio per dosare con precisione
- Non portare la bottiglia a tavola: condisci prima e non aggiungere altro
- Sfrutta metodi di cottura alternativi: come la friggitrice ad aria o la carta da forno
- Insaporisci con erbe aromatiche: rosmarino, basilico, prezzemolo e spezie per ridurre il bisogno di condimenti grassi
I benefici dell’olio extravergine
Nonostante il suo apporto calorico, l’olio extravergine di oliva è un grasso vegetale sano, da preferire a quelli animali come burro e lardo. Aiuta a proteggere le arterie, favorisce la funzione intestinale, è antinfiammatorio e fa bene alla pelle. È particolarmente utile anche per chi ha scarso appetito: aumenta le calorie senza aumentare il volume del pasto.
Attenzione alla conservazione
Per mantenere le proprietà antiossidanti, l’olio deve essere conservato al riparo dalla luce. Le bottiglie scure aiutano, ma è importante non lasciarle esposte. Anche il prezzo può essere un indicatore di qualità: diffidare da quelli troppo bassi.
Togliere del tutto l’olio? Un errore pericoloso
Un altro errore diffuso è eliminarlo completamente dalla dieta. L’olio extravergine contiene acidi grassi essenziali che non si trovano altrove. Una dieta completamente priva di grassi può causare problemi alla colecisti, come i calcoli biliari, e avere effetti negativi sulla salute.
