Con l’arrivo della primavera, cresce la voglia di piatti leggeri ma saporiti. La pasta con zucchine e limone è una ricetta facile, veloce e perfetta per valorizzare due ingredienti semplici ma versatili. Il profumo del limone esalta la delicatezza delle zucchine, creando un primo piatto equilibrato, ideale anche per chi cerca qualcosa di sfizioso ma salutare.
Ingredienti per 2 persone
- 180 g di pasta (meglio corta: penne, fusilli o farfalle)
- 2 zucchine medie
- 1 spicchio d’aglio
- La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Qualche fogliolina di menta o basilico fresco
Preparazione semplice e veloce
- Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili o a julienne, secondo il tuo gusto.
- In una padella capiente, scalda l’olio con l’aglio e, appena prende colore, aggiungi le zucchine.
- Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché saranno morbide ma ancora leggermente croccanti.
- Aggiusta di sale e pepe, poi spegni il fuoco e unisci la scorza grattugiata del limone.
- Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente, tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura.
- Salta la pasta nella padella con le zucchine, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura e il succo di limone per amalgamare il tutto.
- Servi subito, con una spolverata di parmigiano (se ti piace) e qualche fogliolina di menta o basilico.
Consigli utili per un risultato perfetto
- Se vuoi un gusto più deciso, aggiungi una manciata di pinoli tostati o qualche filetto di acciuga durante la cottura delle zucchine.
- Puoi usare anche la pasta integrale o di farro, per un piatto ancora più leggero.
- Per un tocco cremoso, mescola un cucchiaio di ricotta fresca a fine cottura.
Curiosità: perché limone e zucchine stanno così bene insieme?
Il limone ha la capacità di esaltare i sapori più delicati, come quello delle zucchine, e allo stesso tempo di rinfrescare il palato. Questa combinazione è molto usata nella cucina mediterranea proprio per il suo equilibrio perfetto tra freschezza e aromaticità.
