Con l’arrivo dell’autunno, la natura ci offre una vasta gamma di ingredienti freschi e saporiti, tra cui spiccano i funghi porcini. Con il loro profumo intenso e il gusto inconfondibile, sono perfetti per preparare un piatto che unisce eleganza e semplicità: il risotto ai funghi porcini. Ideale per un pranzo in famiglia o una cena raffinata, questo risotto conquisterà tutti al primo assaggio. Ecco la ricetta passo dopo passo per ottenere un risultato cremoso e irresistibile.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di funghi porcini freschi (oppure 30 g di porcini secchi)
- 1 cipolla dorata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 ml di vino bianco secco
- 50 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
Preparazione:
- Pulizia dei funghi:
Se utilizzate funghi porcini freschi, iniziate eliminando la parte finale del gambo e puliteli delicatamente con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra. Evitate di lavarli sotto acqua corrente per non alterarne il sapore. Se invece utilizzate porcini secchi, metteteli in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti e poi strizzateli leggermente. - Preparazione del soffritto:
Tritate finemente la cipolla e l’aglio. In una casseruola, scaldate un filo d’olio e fate rosolare il trito a fuoco basso, finché la cipolla non diventa trasparente. Aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili e lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. - Tostatura del riso:
Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare per un paio di minuti, fino a quando i chicchi diventano lucidi. Questo passaggio è fondamentale per sigillare il riso e garantire una cottura uniforme. - Sfumatura con vino bianco:
Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, mescolando con un cucchiaio di legno. Questo donerà al risotto una nota aromatica che esalterà il sapore dei funghi. - Cottura del risotto:
Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. Continuate a mescolare delicatamente il risotto per evitare che si attacchi. La cottura richiede circa 18-20 minuti. - Mantecatura finale:
Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il Parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e pepe a piacere. - Presentazione:
Servite il risotto caldo, completando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Per un tocco in più, guarnite con qualche fettina di fungo saltata in padella.
Consigli utili:
- Scelta del riso: Il Carnaroli è ideale per i risotti grazie alla sua capacità di mantenere la cottura e rilasciare amido. In alternativa, potete utilizzare il riso Arborio.
- Personalizzazione: Potete arricchire il risotto con altri ingredienti di stagione, come la zucca o le castagne, per un risultato ancora più autunnale.
- Conservazione: Il risotto è migliore appena fatto, ma se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero per massimo un giorno e riscaldarlo aggiungendo un po’ di brodo.
